今天是腊月初八，也就是俗称的ldquo。Lajie rdquo，有泡沫ldquo八蒜rdquo，喝ldquo霸州rdquo习俗。
在腊八这天，北方家庭会买一串大蒜，清洗干净，放在瓶子或罐子里，倒入大量的醋，直到所有的大蒜完全浸没，然后密封起来，放在阴凉处。腊月初八，这个腊八蒜可以吃到春节。
腊八蒜乍一看很吓人，一脸淡绿，好像有毒，但其实腊八蒜是一种非常健康的食物。它保留了大蒜的大部分好处，但没有生蒜那么刺激，而且不含额外的糖和盐。而且吃起来酸辣爽脆，单吃或者当配菜都不错。吃肉末饺子的时候是必须的！
01腊八蒜为什么是绿色的？
那么，为什么腊八蒜是ldquo悲伤的绿色男孩rdquo那又怎么样？
这里涉及到一个复杂的反应，叫做酶促反应。酶在这个反应中起着关键作用，额外的醋和较低的温度是酶释放的条件。
所谓酶，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。一般是在细胞里，不容易反应。然而，醋改变了这种情况。它创造的酸性环境导致细胞通透性增加，细胞内酶的释放。然后，低温激活了这些酶。在酶的驱动下，大蒜中的特殊氨基酸与特定的酸反应生成黄色素mdashmdash嘿，等等，为什么是黄色的？说好ldquo悲伤的绿色男孩rdquo那又怎么样？
其实在这个过程中，大蒜中含硫化合物的代谢会产生一定量的蓝色素。两者叠加，就出现了惨绿少年。
如果腊八蒜存放时间过长，你可能会发现它逐渐变ldquoFade rdquo，变黄了。其实这是因为蓝色素不稳定，会逐渐分解。所以，如果存放时间过长，腊八蒜会由绿变黄。
02腊八蒜和生蒜谁更好？
要解释清楚这个问题，必须从大蒜的原始营养说起。新鲜大蒜含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的蛋白质，不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化剂。微量元素中硒、锗、锌等突出。值得一提的是，大蒜的硒含量是普通蔬菜的3倍。硒具有抗氧化作用，可与铅、镉、汞等有毒重金属结合。形成蛋白质化合物，起到解毒作用。锌是我们体内许多酶的必需元素，而锗与免疫功能有关。
当然需要注意的是，我们每天都吃大蒜这种调味品，吃多了会对肠胃产生过度的刺激。
所以这些营养成分仅供参考，不能指望吃大蒜能产生太多实质性的好处。
在这些营养成分从生蒜变成腊八蒜的过程中，发生了一些变化，主要是一些水溶性的营养成分去了醋里。
用醋浸泡后，蛋白质、淀粉、糊精等。在大蒜中会部分降解成肽或氨基酸，以及可溶性糖。其中一些会溶解在醋里。
结果发现，在醋中浸泡一个月后，大蒜中只剩下1/3的水溶性维生素C和一半的维生素B1。但是90%的硒保留了下来。
同时，大蒜还吸收了醋中的一些营养成分。有研究发现，在醋中浸泡14天后，大蒜中的铁含量增加到2倍左右，锰含量增加到5倍左右。这些微量元素主要是从醋中吸收的。
与鲜蒜相比，腊八蒜浸泡后抗氧化活性略有下降。好在跌幅不大，不超过20%。
值得一提的是，经过醋浸泡后，大蒜的辣味减少，对消化道的刺激减弱，所以吃起来比生蒜舒服多了。
所以总的来说，腊八蒜既保留了大蒜的大部分好处，又减少了大蒜的刺激性，不像糖蒜和酱油蒜那样吸收不健康的糖分和盐分。大蒜确实是一种很好的吃法。
相关信息今天喝腊八粥了吗？配腊八粥传统食材山东黑猩猩一天三四瓣大葱。蒜园方:他们爱吃，还能消炎杀菌。今日1024:程序员的“青春饭”还稳定吗？企业996让你焦虑吗？今年的中秋节来得有多早？天文专家:18年来第一次，今年中秋节和教师节重合。天文专家:下一次，19年后，本世纪只有3次会支持悬赏。
支持0个人
反对
报酬
商品价值评分
快科技1997-2022版权所有。
ICP编号18024899 -2王编号41010502003949
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
